AOC：法国葡萄酒风靡世界的成功密码

最近法国国际广播电台的一期节目采访华裔法商徐利生先生，介绍了法国葡萄酒风靡世界的成功密码——法国原产地命名控制制度AOC(Appellation d’Origine Controlée)。徐利生先生在采访中这样说：

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我曾经和法国南部一个葡萄酒研究所INHA的主席Philippe一起聊，为什么说法国葡萄酒是一个很难企及的高标，无可争议的世界第一。为什么？其中不得不提到的就是法国的产地命名控制制度。1900年开始，1935年做过一次修改。这个制度有两个方面最关键的成就。第一个方面是对葡萄酒的地域性保护，也就是葡萄酒的个性特征的保护。这个起了极为关键的作用。第二个是对葡萄酒质量的保护。比方说，每年根据不同地区，规定一公顷不能超过多少百升Hectolitre (hl)，这是葡萄酒行业的一个术语。比如说，在波尔多地区一公顷不能超过五十五个百升。根据年份不同，都是在五十上下，不能超越。你可以低于，但不能超过。如果超过就不能叫这个产地名了。这是一个硬性的法律规定。所以叫法定产地名。这就对质量的下限做了一个很硬性的规定。所以，这也保护了质量。但是，最主要的还是为了保护特征。因为，葡萄酒和产地有很大的关系。离开了这个产地也就不是一个口味了。

像在布根地BOURGOGNE，东部地区从上到下，横穿大半个法国这么一个细长的产地。在这个产地中，红葡萄酒又是一个品种 - 黑皮诺（Pinot Noir）。黑皮诺这个品种从北到南，走一步一个口味。这么大的变化、这么复杂的多样性完全是因为它的小气候和土壤特征给出来的，而不是品种。所以，它就不能离开这块地。因此，为了保护它的特征，就划定了产地名制度，1900年就开始第一次做了对产地名的保护，这是一个很了不起的贡献。现在全世界都在学，但是，不象法国这么严格。当年，我参予法国葡萄酒管理所（INAO）的中文翻译时，当时我惊叹于这个产地名的严格。一个产地名就是一本书。我有次在青岛博物馆看到法国政府送的一套，翻译成中文的给青岛。我没有想到这个产地名象百科全书那样，几十本厚。它一个产地名就是一本书。现在看起来，当时翻译做了那么多的工作。相当了不起，非常的细，非常的齐。甚至，里面关于地域的界定，精确到东经多少度多少秒，用到了这么精确的单位。过一行也就不在是这个产地名了。这就是法国葡萄酒了不起的地方，法律的严格，让你非常的吃惊，很多地区是不能浇水的。葡萄旱死也不能浇水，但葡萄藤一般是旱不死的。规定非常的严。

奶酪也有产地命名控制制度(AOC)，这是跟葡萄酒学来的。现在这个葡萄酒的产地命名制度已经扩展到了其他很多农产品领域。这个法定产地名文化，主要是针对农产品。现在我觉得完全可移植到中国去。中国国内曾经有过想搞产地名制度，但是要明白一个道理，自己写产地名这是一个错误，产地名是自然产生的。在法国要申请一个产地名，需要经过很多年，在行业中被当地人群，被消费者和媒体都同时承认，具有独立的特征。代表这个产地的产品，才能叫这个产地名。它采用的是归纳法，而不是象写法律那样，从文字上把它做规定，不是的。是现有产地和产地名，在当地有了一定的名声，被社会和消费群体接受了，再把这个产地名回过头来做描述，然后把它以法律的形式固定下来，所以，这是从下到上，而不是从上到下，规定一套做法，不是这样的。它采用的是归纳法，这样也是真正的产地名。我曾在报纸上看到，中国国内有写产地名的，我觉得这是不应该的，而是应该让它自然形成，然后再以归纳产生。

在法国，要想得到产地名很严格。TREVALLON是法国南部的一个品牌。它在BAUX - Baux de Provence – Provence 这个地方。当地的产地名就叫Baux，但是它没有得到这个产地名。他本来是医生，买了块地，种葡萄，做出的酒非常的好。这是一个很有趣的现象，很多医生改行做葡萄酒。后来，做出的葡萄酒非常的好，但一直属于当地的地区餐酒vin de pays。因为，它的酒卖的非常的好，而且卖的很贵，当时一瓶买六百多法郎。这在当时是很贵的。十几年以来，消费者都很追捧这个酒，从来都是不够买。到了该生成产地名时，他信心十足地去申请产地名。申请BAUX DE PROVENCE这个产地名。但是，经过两三年的讨论以后，这么好的酒，买的这么贵，这么多人承认他。非常高的品质的酒，最后还是没有给他这个BAUX的产地名，还只是地区餐酒。

后来我明白了。我觉得法国产地名研究所没有错。因为，不管它的酒做的多么好，因为，它没有BAUX这个地方的特征。为什么这么说？它里面掺和了50%的梅乐（Merlot），但按照BAUX的规定，里面不能超过20%。超过了20%以后就不算是当地的葡萄品种了，口味也就变了。这对葡萄酒的主要特点-主特征的保护是十分重要的。比如，我请你吃北京烤鸭，你还没吃到嘴里，就已经知道这个鸭子是什么味道了。这就是你对他的主特征很熟悉。绝对不会是琵琶鸭，也不会是四川的樟茶鸭子的味道。这就是因为它的特征不同。这点非常的重要。所以，当时没有给它产地名是对的。因为产地命名制度对保护法国文化-葡萄酒文化上起了巨大作用。

【原载法国国际广播电台中文网】

好有启发性，我最爱红酒！