“一天又结束了，当人们赶路回家的时候，我的一天才正式开始。菜单只有牆上写的这些，你也可以点你想吃的，我做得出来就帮你做，这就是我的经营方针。营业时间从午夜十二点到早上七点，人们称这儿叫《深夜食堂》。”



这就是日剧《深夜食堂》，每集近半个小时，讲述一个普通人的故事，介绍一份料理，回味一段记忆，传递一种温暖。《深夜食堂》原著是安倍夜郎创作的人气漫画，该漫画获得了2009年的日本漫画大奖，列为日本“这本漫画必读！2009”榜单的第三名。

现在我们还原“深夜食堂”里的一饭一菜，用温暖的食物抚平内心的褶皱。普通的食材传递淡淡的优雅和随着岁月沉淀流露出的波澜不惊，这原本就应该是我们对待生活的态度。其实，我们每个人何尝不曾在深夜失眠。我们需要找个人诉说，起码，找点事情做。深夜食堂中做不仅仅是食物，道的也是人生。

开篇：猪肉酱汤——菜单上永远只有一道菜

当忙碌的人群结束一天的工作后，都会身在哪里?有家的人未必在家，无家的人盼归家而不能，有家又在家的人是否就会享受天伦，品味到美食与爱情带给人的幸福感?

东京，新宿。流光溢彩的华街深处，一条昏暗的小巷路口，一盏散发着柔光的灯笼，一家小店，一个脸上有着刀疤、眼神写满故事的中年男店主，菜单上永远只有一道菜。但无论客人点什么，老板都会做，只要能做到的。“深夜食堂”在午夜12时开张，早晨7时打烊。各种各样的食客，晚归的恋人，脱衣舞娘，3个大龄“剩女”，一起喝一杯的同事，无所事事不爱睡的艺术家，熬夜的大学生……执着于自己钟爱的那道美食，抛开白天忙碌的生活，用美食安慰自己的心灵。



1、花肉切片，在锅中加黄油，将五花肉略微煎出香味；
2、加入土豆、魔芋、香菇和胡萝卜，再加大量的清汤炖煮；
3、等汤烧成白色后慢慢加入白味噌。

香港J2台每周会播一集，挺不错的节目，反映都市夜归人的人生百态！

你最爱的那道料理，是为了凭吊哪份记忆呢？

第一话：红色香肠和鸡蛋烧 -- 分享回忆的味道

每个人的心里都会有一道记忆的味道。简单到不能再简单的鸡蛋烧，在圆形平底锅上摊下金黄色的蛋液，随着香味飘起的那一瞬间，过去的岁月仿佛也重新摊开在了眼前。

当一身黑衣、戴着墨镜的小刘出现在深夜时的食堂里，说他不是大哥恐怕无人肯信。小刘身边的小弟嚣张地想为难店主，可脸上有着刀疤的店主又岂会是平常人，悄声地拿起刀把手背到身后，食堂里顿时弥漫起紧张的气氛。突然，小刘问店主能做红色香肠吗?当被做成章鱼形的一盘红色香肠端上桌时，小刘的表情在品尝后有了变化，不再那么冷漠，似乎回忆起了什么。

子凌先生是位同性恋者，把自己打扮得像个女人，喜欢的也是女人爱吃的甜味鸡蛋烧。妖娆的子凌与黑社会大哥小刘，两人交换着吃对方的食物，也因为是吃着对方的食物而觉得特别好吃。

黑社会老大也好，同性恋酒吧老板也好，谁没有一段不堪回首的往事呢？只是此时此刻，埋在心里的最底层，无处诉说，唯有借一道料理去凭吊了。



1、青菜烫熟，拧干，切段，撒少许盐、糖，拌匀
2. 小香肠切三刀，热油煎至呈章鱼状



1. 将鸡蛋打散，加入1大勺牛奶、适量味啉（可选）及盐拌匀成蛋液备用
2. 平底锅（最好是7吋长方形的）充分加热，锅内融化黄油，晃动铺满锅底，然后将火保持在文火的状态
3. 先将部分蛋液倒入锅中，转动平底锅让蛋液布满锅的表面，待基本凝固后，将蛋皮从一端卷起至另一端，留出一小截；然后将蛋卷向后（卷起起始端）推至锅的顶端，再倒入蛋液，与留出的一小截衔接；重复上一步的操作，直至蛋液全部用完  
4. 将蛋卷紧贴锅边稍加整形后取出改刀；吃时淋上喜欢的调料即可

第二话：猫饭 --- 人生，顺其自然

伴随着六点半的阳光，美幸出现了，她喜欢的食物，是热气腾腾的米饭伴着鲣节，再浇上少许鲜美的酱油，是一道非常简单的猫饭。美幸去世后，店主在清晨时仍做了一碗猫饭放在门外，一只黑白相间的猫在美美地吃着。美幸，欢迎你回来。

《迷路的猫》上写着，人生，顺其自然。这，是美幸的人生态度。做自己喜欢的事，即使无人欣赏，只要以热爱的心态继续下去，就够了。若有一天我如美幸那般离开这个世界，是否会有一只圆滚滚、软绵绵的胖猫代替我吃完一碗猫饭？



1. 蒸好热米饭，用木勺把米饭弄得松散。盛起放进碗里
2. 木鱼花抓上一把放在热米饭上，浇上一些生抽，就可以享用了

PS：如果有条件可以用削箱现磨一些鲣鱼节，木鱼花就是吃章鱼丸子时撒在上面的那些好像木屑的东西，淘宝或者日式超市能买到。

人生正如一碗茶泡饭，即便清淡却让人满足

第三话：茶泡饭 --- 剩女的执着

看到三个叽叽喳喳的大龄女人，身着暗沉的套装推开门的那一刻，仿佛看见老板从冰箱里端出了三碗剩饭。茶泡饭三姐妹，一个钟意梅子，一个喜欢鲑鱼，另一个爱加鳕子。每次到深夜食堂点着自己的那份茶泡饭，每次都谈论点嫁与不嫁的话题，“剩”到了极限，还执着地追寻童话般的纯爱，耐不住寂寞地去相亲，却抵不过心中的那份期待。店主说：“想得简单些就好了，就像美味的东西就是美味，这不就够了吗？”有时候，不执着，也是种选择。



1、将茶叶煮的滚开，滤掉茶叶，然后倒入米饭中，快要没过米饭即可，上面撒点海苔丝，熟芝麻，随爱好可以再放几颗松子，少许盐，和芥末
2、配上自制的泡菜，茶干，再来块豆腐乳，味道一定很好，想想也很舒服。

PS：泡饭很多地方都有，但是茶泡饭被日本料理发扬光大，本是起源于古代寺院中，出家人有时就用前一天的剩饭用热菜泡了，即暖和又省了开火做饭的繁琐。

回复 雨中独舞 的帖子
《深夜食堂》我有原版DVD。听完音乐，临睡前看一集，梦中仍在美食。。。。。。
生活是平凡的，生活是平静的，生活是琐碎的，生活是。。。。。。
日前，女儿回家时，说起她也喜欢看中译版《深夜食堂》。看来好食也是遗传的！

点评

时光车间 发表于 半小时前 删除

1、香茹换成野山菌； 2、肉切块，入锅关用热水化开野花蜂蜜汁浸泡后，再入锅炒香，蜂蜜水在肉炒香后加入熬汤。如此，更醇、更香、更鲜。
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好建议，一定试试。

第四话：土豆沙拉 --- 用心爱，趁还来得及

每餐都要在食堂吃两份土豆沙拉的大木先生终于在20年后回到家中。母亲已经不认人了，可还记得自己的儿子已很久没回家，也记得他最爱吃土豆沙拉。母亲在妹妹的帮助下，做了土豆沙拉给大木吃，嘴里不断地说着自己儿子的好处，却认不出眼前这个正在吃土豆沙拉的人就是自己的儿子......

爱，要及时，重在当下。爱意的表达不应该仅仅限于恋人之间，对于含辛如苦养育自己的父母，为什么要吝啬自己的感情？下一次见到他们的时候，就直接给他们一个温暖的拥抱，在他们的耳边轻轻地说一句：“谢谢，我爱你！”



1、鸡蛋煮熟，胡萝卜、黄瓜用水焯一下后切丁，火腿切丁，洋葱切丁后用一点儿生抽腌半个小时
2、土豆连皮放到高压锅里隔水蒸十分钟，或者用水煮的也行
3、把土豆皮儿扒了，用保鲜膜包起来，把土豆给弄粉碎
4.、趁热加入腌制好的洋葱（不喜欢吃洋葱的可以不加），搅拌均匀后把切碎的白煮蛋、胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁统统倒进去一起搅拌
5. 等到土豆泥全部变凉之后再加入蛋黄酱（份量随个人口味），然后搅拌均匀（我个人不喜欢加任何酱）

PS：洋葱一定要趁热加，蛋黄酱一定要等凉了再加

呵呵，深夜食堂老婆曾经看得如痴如醉，而且追这电视剧的那段时间体重跟着往上直线上升！

第五话：牛油拌饭 --- 等在原地的爱情

五郎先生是位年老的街头歌手，每周四的晚上会来到食堂。一碗简单至极的牛油拌饭，他吃起来却那样香甜，那满足的笑容感染得店里的其他客人也纷纷点牛油拌饭来吃。五郎在店里献唱一首《函馆姑娘》，食客们都被他动人的歌声所陶醉。函馆姑娘确有其人，她就是五郎当年的恋人。牛油拌饭的味道依旧没变，他们终于走到一起。

至简的一碗牛油拌饭，也会蕴含着女人对男人的情意，店主对食客的诚意。而那份在历经岁月久远却仍然等在原地的爱情，就像是牛油拌饭一样，鲜美香浓，亲切温馨，足以相伴一生。也许，等待本身，即是件历久弥新的事情……



1、米饭蒸熟，盛到碗里
2、挖一块牛油（就是黄油啦，有盐没盐的都可以），放在饭上，借助饭的温度来慢慢融化它
3、 把柴鱼片什么的撒上，倒一勺生抽，吃的时候拌匀

再来一份：



1、米饭里埋一小块牛油（黄油），焖半分钟
2、撒上了红葱头酥，摆上原味蟹肉
3、然后在最上面放了一小撮调味裙带菜
4、最后在米饭里略微滴几滴生抽

PS：忽然想起小时候的猪油拌饭

第六话：猪排盖饭 --- 人生岂是一场输赢

拳击手小胜是食堂里最喜欢吃猪排盖饭的客人，明美和小舞这一对母女象所有的客人一样喜欢看小胜比赛。小胜很顽强地在拳台上拼搏，可惜最后还是输了。虽然输了比赛，明美和小舞的陪伴对小胜而言却是莫大的安慰。三碗亲子盖饭一端上来，让三个人眼前一亮。原本一人吃的猪排盖饭，变成三个人吃的亲子盖饭，那种温暖的体贴感不言自明。倾听彼此的内心是表达的最好的爱和感激。



猪排盖饭

1、猪排去除多余的腌汁，裹上生粉
2、裹一层蛋液
3、裹上面包糠，用手压紧，抖掉多余的面包糠即可。家庭制作用半煎炸的方法，比较省油。平底锅烧热油，放入猪排大火定型，中火煎炸，一面炸好再翻另一面，两面差不多金黄，转大火再煎1分钟，逼出油份即可
4、鸡蛋1个打散，洋葱半个切丝
5、酱汁：生抽2勺，高汤6勺（或者水+鸡精），味淋2勺（没有省略，或用真露（韩国酒）or料酒代替，风味稍有不同），糖少许。（生抽，味淋，高汤的比例为1：1：3）
6、锅里放入酱汁，加入洋葱丝，煮开，放入切好的猪排，加入蛋液，蛋液凝固即可关火
7、想猪排脆一些的，猪排就晚点才放，又或者直接把酱汁煮好倒入碗里再放入猪排，保持猪排的脆皮

亲子盖饭 --- 倾听彼此的内心



亲子盖饭也叫亲子丼，是以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上，再以碗盛装而成的丼物。亲子丼诞生于明治年间，有100多年的历史，是日式盖饭的始祖。亲子丼的“亲”代表鸡肉，“子”代表鸡蛋，看到两种材料间的关系，便不难理解为什么把这菜式命名为亲子丼了。

1、将鸡腿肉去骨切成一口大小的块，撒少许盐腌10分钟
2、锅中烧开水，倒少许米酒进去，将鸡肉块汆烫一下即刻熄火，让鸡肉浸泡在锅中，待鸡肉收缩有弹性的时候捞起，泡入冷水中浸凉即可取出沥干备用
3、另取一锅，将日式酱油、高汤、米酒、味淋倒入锅中，将洋葱丝放入锅中煮开，再放入鸡肉块煮熟
4、 将鸡蛋打散，把蛋液用画圈的方式淋入锅中，待蛋液凝固时摇动锅身，直接覆盖在白米饭上，撒入海苔丝即可。

PS：
1、 味淋又称米霖，属于料理酒的一种。它具有紧缩蛋白质，使肉质结实的效果，因此如果想要食物软嫩，就要后放入味淋，反之如果早加入味淋就可以防止食物煮糊。并且还能使食物更具有光泽。如果没有，可以使用甜酒酿的汁代替。
2、 鸡腿肉去骨的时候用剪刀比菜刀会更得心应手。

再上一份猪排盖饭