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昨晚有位朋友拿了瓶酒标已烂的酒与我和几位朋友玩盲品猜酒 Party。他为了不让大家知道是啥酒，瓶口 ...
中山张 发表于 2012-12-19 20:12

刚才一边听你上传的大提琴组曲，一边在做照明设计的作业，很享受。是罗氏吗？音乐的色彩感，情感性很具戏剧张力，加上弦弓七十二变，难怪你头晕。赞一个！

雨中独舞  发表于 昨天 20:33
我有一朋友自从看了张先生的贴，中毒了，说爱葡萄酒爱的可以如此精致！
=== ...
雨版好！有这样的事？您把你的朋友也邀请上来论坛，大家一同交流下吧！
中山张 发表于 2012-11-21 16:23

朋友是位美女，我闺蜜，一直对葡萄酒文化没什么兴趣，以前我一个人捣鼓的时候，她还笑我尽沾些男人的爱好。但自从张先生的贴子出现后，她就忽然喜欢上葡萄酒，还说喜欢葡萄酒的人一定是内心丰富，对生活有品味的人。我昨儿还调侃她是醉翁之意不在酒。话虽如此，不过男人认真做一件事的时候，的确是最帅的！

在大家分享佳酿的同时，我们继续关于葡萄酒知识的旅程，也期待有更多同爱好的朋友参与进来。




一、法国葡萄酒

1．法国葡萄酒分四级

（1）法定产区葡萄酒，级别简称AOC
Appellation d’Origin ContrÔlée /AOC 法文意思“原产地控制命名”。在AOC等级酒中也分有高低等级，产区越小，酒质越好。
最低级是大产区名AOC：如Appellation Bordeaux Controlee
次低级是次产区名AOC：如Appellation Medoc Controlee
较高级是村庄名AOC：如Appellation Margaux Controlee
最高级是城堡名AOC：如Appellation Chateau Lascombes Controlee酒庄或酒名——在法国，常见以Chateau或Domaine开头。

（2）优良地区餐酒，级别简称VDQS Vin delimites de Qualite Superieure

（3）餐酒Vin De Pays(英文意思为Wine of Country)

（4）日常餐酒Vin De Table(英文意思为Wine 0fthe table)
日常餐酒Vin De Table中又可分三个等级。
（A）Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）
（B）Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）
（C）Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）

2．法国葡萄酒十大产区

波尔多产区(Bordeaux)
勃艮第产区(Bourgogne)
香槟产区(Champagne)
阿尔萨斯产区(Alsace)
卢瓦尔河谷产区(Vallee de la Loire)
汝拉和萨瓦产区(Jura et Savoir)
罗讷河谷产区(Valle de le Rhone)
朗格多克一鲁西雍产区(Languedoc-Roussillon)
普罗旺斯一科西嘉产区（Provenee et Corse)
西南产区(The Southwest)

二、意大利葡萄酒

1．意大利葡萄酒分四级

（1）DOCG (Denominazione di Origine Controllatae Garantita)，表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历，还要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质等。

（2）DOC (Denominazione di Origine Controllata)，表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级。
（A）指定的区域生产; （B）特定葡萄化学性能; （C）可感受到的特征;
（D）葡萄的产地应当遵守量化要求(葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内)；（E）法律规定生产周期(从葡萄园到装进酒瓶)。

（3）IGT (Indicazione Geografica Tipica)，是优良餐酒，相当于法国的VDP等级。 该等级要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。

（4）VdT (Vino da Tavola)，是最普通等级的葡萄酒，相当于法国的VdT等级。 该等级葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄

2．意大利葡萄酒产20大区

瓦莱·达奥斯塔大区
皮埃蒙特大区
伦巴第大区
特兰蒂诺一阿尔托·阿迪杰大区
威奈托大区
弗留利·威尼斯·朱利亚大区
利古里亚大区
艾米利亚·罗马涅大区
托斯卡纳大区
马尔凯大区
翁布里亚大区
拉齐奥大区
阿布鲁佐大区
莫里塞大区
坎帕尼亚大区
普里亚大区
巴西利卡塔大区
卡拉布里亚大区
撒丁岛
西西里岛

三、西班牙葡萄酒

1．西班牙葡萄酒分六级

（1）Vino de Mesa(vdM)：
分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒都以Vino de Mesa的名称来售卖，属产区及品种都不受限制的葡萄酒。

（2）Vino de 1a Tierra(vdlT)：较VC高一级，规定少而简单，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒)。

（3）Vino de Calidad con Indicación Geográfica (VCIG)：这个地区注释的优质酒，主要是吸纳从VdlT(低一级)界别所擢升的高水平酒。

（4）VCPRD法定产区的高级葡萄酒，又分为三种：
（A）Denominaci’ on de Origen：简称DO
（a）要建立严格的管制系统；（b）生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式；（c）拥有一定的知名度。
（B）Denominaci'on de Origen Calificada：简称DOC。 目前只有La Rioja有DOC。 要求酒须在原产地装瓶。
（C）Denominación de Origen de Pago (DO Pago) 2003年设立的最佳级，代表单一葡萄园所酿制的极优质酒。

法定产区的葡萄酒(VCPRD)，依照培养时间的长短，又分为下列三级：
Crianza：二年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒。
Reserva：三年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需二年即可。
Gran Reserva：五年以上的培养期，橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需四年即可。
（2）Vino de 1a Tierra(vdlT)：较VC高一级，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒)。
（3）Vino Comarcal(vc)：较VdM高一级，但同样没有严格的生产方式规定。
Vino de Mesa(vdM)：分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒都以Vino de Mesa的名称来售卖。

2．西班牙葡萄酒产区 西北部的Galicia；Castilla Y Leon位于Dueor河畔；东北部是西班牙优等葡萄酒的重镇，从拉里奥哈产区(La Rioja)向东经那瓦拉(Navarra)和亚拉岗(Aragom)，一直到卡达龙尼亚(catalonia)，都是相当著名的产酒区；首都马德里的Castilla-La-Mancha是出产普通葡萄酒的一个产区。西北部的Galicia；Castilla Y Leon位于Dueor河畔；东北部是西班牙优等葡萄酒的重镇，从拉里奥哈产区(La Rioja)向东经那瓦拉(Navarra)和亚拉岗(Aragom)，一直到卡达龙尼亚(catalonia)，都是相当著名的产酒区；首都马德里的Castilla-La-Mancha是出产普通葡萄酒的一个产区。


四、德国葡萄酒

1．德国葡萄酒分级

（1）Qmp(Qualitatatswein mitPradikat)，即优质高级葡萄酒。以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为六个等级。
Kabinett：珍藏，用完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。
Spatlese：晚收，采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。
Auslese：精选，用人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。
Beerenauslese：颗粒精选，简称BA，堪称珍贵罕有，酿自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。
Eiswein：冰酒，其制作方法相当于浆果精选高级葡萄酒，区别是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。
Trockenberenauslese：干果颗粒精选，简称TBA，是德国葡萄酒业的杰出代表。

（2）QbA(Qualitatswein b．A．)，指高级葡萄酒

（3）Landwein，是地区餐酒

（4）Tafelwein，是日常餐酒

2．德国葡萄酒分布
全德国的葡萄酒产地共分为13个特定葡萄种植区，每一个产区都有自己的特产。主要产区为莱茵高(Rheingau)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、摩泽尔河流域(Mosel—Saar—Ruwer)等地。


五、奥地利葡萄酒

1．奥地利葡萄酒从品质分三级

（1）地区餐酒(Tafelwein)

（2）优质葡萄酒(Qualitaetswein)

（3）优质高级葡萄酒(Praedikatswein)

不同等级的分类中，葡萄汁的含糖量起着决定性的作用。这个单位用修道院新堡葡萄汁天平来称(Klosterneuburger Mostwaage)，简称KMW。
Tafelwein：日常佐餐酒至少10.6°KMW。
Landwein：地区餐酒，至少14°KMW。
Oualitatswein：优质葡萄酒，至少15°KMW。
Kabinett：珍藏，至少17°KMW。
由此等级起(包括Kabinett)不允许提高KMW的含量(不可加糖或添加未经发酵的果汁)。
Pradikatsweine：优质高级葡萄酒(包括晚收酒、干果颗粒精选酒、冰酒和稻草酒)。
Spatlese：晚收，至少19°KMW。
Auslese：精选，至少21°KMW。
由此等级起(包括Auslese)葡萄中过熟和贵腐的浆果含量相应增加。
Beerenauslese：颗粒精选，简称BA，至少25°KMW。
Eiswein：冰酒，至少25°KMW；采收和压榨时葡萄必须结冰。
Strohwein：稻草酒，至少25°KMW；酿制用的葡萄须在稻草堆或芦苇上铺放或用绳挂起来风干至少三个月。
Ausbruch：高级甜葡萄酒，至少27°KMW。
Trockenbeerenlese：干果颗粒精选，简称TBA，至少30°KMW。

2．奥地利葡萄酒产区分布
葡萄种植集中在四个州：Niederoterreich（下奥地利）、Burgenland（布尔根兰）、Steiermark（施泰尔马克）和首都Vienna（维也纳）。


五、美国葡萄

1．美国葡萄酒分级制度

American Viticultural Areas葡萄酒产地制度，简称AVA 。只规定了葡萄酒产地的地理位置。酒标上标明命名的产区要求：（1）85%的葡萄必须来自标明的产地；（2）品种葡萄酒必须是75%标明的品种葡萄酿成，即品种纯度必须超过75%。

一个AVA可以种植任何葡萄品种，使用任何种植技术，而且没有葡萄产量的限制。 酒标上增加信息，必须遵守基本规则的精确性。
（1）标单一葡萄园的酒必须是95%的酒酿自标明葡萄园的葡萄。（2）使用产区装瓶“Estate Bottled”这个词，酒园和葡萄园必须在标明的AVA产区内，业者“必须拥有或控制”所有的葡萄园。（3）凡在酒标中标有收获年限的，则所用葡萄的95%应是这一年收获的。（4）标明加州的酒必须100%的加州葡萄酿成。标明俄勒冈的酒必须是100%标明产区的葡萄所酿。（5）二氧化硫的含量如超过lOppm，应在标签上标明“含有亚硫酸盐”。

2．美国葡萄酒产区

美国90%的葡萄酒都在California酿造，主要产区为Napa Valley 、Sonoma Valley和Russian river Valley 。最大最出名的葡萄酒产地是Willamette Valley 。


六、澳大利亚葡萄酒

1．澳大利亚葡萄酒分级制度

只规定了葡萄酒产地的地理位置。产区地理标志分成不同的级别：超级地区、州、大区、地区和子地区。超级地区，这个名字包括了绝大部分的葡萄酒产区，它也是葡萄酒标上经常看到的名字，包括西南澳大利亚(Southwest Australia)，另外还有南澳和昆士兰的南部地区。州包括新南威尔士、维多利亚、南澳、西澳、塔斯马尼亚。

（1）酒标上标注了葡萄酒产区，那么酿造这种酒的葡萄要有85%来自该产区。（2）酒标注明年份，要求95%葡萄来自同一年份。（3）葡萄为产品名称的酒，则需含80%以上该葡萄品种 。

2．澳大利亚葡萄酒产区

Australia主要有四大葡萄酒产区，分别是South Australia 、New South Wales、Victoria(包括Tasminia island)和West Australia。其产量比依次为8:4:2:1。


七、阿根廷葡萄酒

1．阿根廷葡萄酒分级制度

唯有符合标准的葡萄酒标签上可以注明D.O.C.法定产区的字样。
核定四个法定产区——Luian de Cuyo，San Rafael，Maipu和Valle de Famatina。

（1）必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄

（2）每公顷不得种植超过550株葡萄藤

（3）每公顷葡萄产量不得超过一万公斤

（4）葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年，并且必须在瓶中熟成至少一年

2．阿根廷葡萄酒产区

阿根廷主要产区有Mendoza，san Juan，La Rioja，Rio Negro和Salta等。最重要是Mendoza ，占全国总产量60%，葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone 。


八、智利葡萄酒

1．智利葡萄酒分四级

（1）Varietal：只列葡萄名称，这是最基本的酒。

（2）Reserva：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。

（3）Gran Reserva：极品珍藏，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。

（4）Reserva De Familia：家族珍藏，基本上表示某酒庄最好的酒，也可能有类似的方式来表达。

2．葡萄酒产区分布

最北部的葡萄两个产区——Elgui Valley和 Limari Vallevl；中央山谷的8个产区：Aconcagua Valley*、Casablanca Valley、san Antonio Valley、MaipoValley、Cachapoal Valley、Colchagua Valley、Curico Valley、Maule Valley；南部的三个产区——Itata、Bio Bio和Malleco。


九、南非葡萄酒

1．南非葡萄酒按地理分五级

（1）地区的葡萄栽培命名
（2）地区
（3）行政区
（4）行政分区（葡萄园组）
（5）最后的庄园（单独的葡萄园）

以葡萄品种命名的葡萄酒中被命名的葡萄含量至少应为75%；出口的葡萄酒(遵守更为严格的欧盟法规)中被命名的葡萄必须为85%。严令禁止添加糖分(chaptalization) 。二氧化硫的最大使用限量在0.02%。官方证明表明了酿酒所用的葡萄品种、收获期和原产地，该证明必须贴在瓶颈上。

全南非的葡萄酒产地被划分为大区（Region）、地区（District）和次区（Ward）三级结构。

南非大区一共有五个：（A）Olifants River；（B）The Coastal；（C） The Breede River Valley；（D）The Boberg；（E）Klein Karoo。
最高级别是Wyn van Oorsprong 指原产地葡萄酒, 缩写为WO，相当于英文的 Wine of Origin。 凡是贴上“原产地葡萄酒(Wine of Origin)”标签的酒必须100%来自指定的区域。葡萄园酒必须是由登记在册的葡萄园生产的，所用的葡萄也来自这个葡萄园。

如果葡萄酒达到一个特别高的感官评价，就允许在标签上使用很少见的名称――“优质”（Superior）。
每一瓶来自南非的葡萄酒,酒瓶上均有标签号，并且标签上的号码均不一样。

2．南非葡萄酒产区 主要优质产区有：Constantia区*、 Paarl区*、 Stellenbosch区*、Robertson区、Elgin区、Franschoek 区、Swartland区、Walker Bay区和Worcester区等。

醉一醉，试着说出那些从不懂得讲出口的话
醉一醉，可以卸下一些包袱，一些重，一些旁人加诸于自身的期许
醉一醉，或许人生就会不一样
节制的喝，适时的醉
那0.5毫克的灵魂，其实也需要一点理性之外的真性情

葡萄酒网购实用技巧





第一步：选购前先看网友评价

打开购买红酒的电商，主页上琳琅满目的红酒犹如一件件艺术品般呈现出来，如果你只是喜欢喝，却对红酒的知识所知甚少，此刻你也许已经迷惑了，网上对每一瓶酒都给予了极高的宣传成分，拿出哪一个都可以让你心动不已，法国波尔多圣艾美隆优等、25%赤霞珠、蓝紫色泽等等，看起来像是一篇优美的散文，此刻的你千万不要冲动，不妨再多花点时间用心看看网友们对这瓶酒的评价，多翻几页，你就会逐渐发现这瓶酒到底是不是符合你的心中最爱了。

第二步：下单前留意葡萄酒条码

电商们卖的葡萄酒大多数为进口葡萄酒，那到底对于进口葡萄酒我们该如何辨别呢？在下单之前仔细看网页上对于这瓶酒的详细介绍，凡是进口的产品，我国海关一律要求贴明中文标识，所以如果在葡萄酒的背面没有明显的中文标识，则表明进口渠道不明。另外还可以根据条码来进行判断，条形码开头的几个数字代表着一个国家，比如中国的是“6”开头，法国是“3”开头，澳大利亚的是“9”开头，英国的则是“50”开头等等，所以当你发现一些进口葡萄酒的条码是以“6”开头时，这表明这些并不是在中国生产的，而是在国内灌装的。

第三步：收货时别忽略酒瓶底部

在送货上门的时候，一定要记得验货后确认无误再收货。在验货中注意观察酒瓶最容易被忽略的酒底，可以快速地帮助你辨别真假，进口葡萄酒的瓶子底部有一个葡萄酒指腹，回忆一下侍酒生倒酒时一般都把大拇指托在瓶子底部，那是因为大拇指是人身体上温度最低的部位，也最不容易影响酒的本身味道。另外，底部的计量单位也会暴露出信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位应该是75cl，而非750ml，因为在法国是没有ml这种计量单位的。

第四步：当面验货时转转酒塞

如果在上述的三种方法都确认无误后，酒塞还会接着给你传递一些信息。在未开封之前，试着转动酒塞上面的酒封，如果可以转动则表明是真的，印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不是用来密封的，而有些假酒则担心漏气，故意将酒封做得严严实实。而对于已经开封的葡萄酒，通常木塞上的文字与酒瓶标签上的文字会保持一致，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。你只需看上一眼，真假全明了。

第339楼说到“法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位应该是75cl，而非750ml”，那接下来我们来说说哪一种标注方式“75cl”或“750ml”才代表着是正品红酒呢？

首先了解什么是“cl”和“ml”

75cl和75ml都是一个计量单位，“cl”代表“厘升”，“ml”代表“毫升”。按照国际体积计量标准1ml=0.1cl。由此看来75cl和750ml代表着同一液体体积量。其中“cl”厘升是酿酒行业以及调酒师的常用术语，“ml”毫升是国际上比较广泛的通用的液体体积计量单位，而“cl”厘升目前除了在西方国家酿酒领域仍在被采用外已较少被采用。

那么究竟哪一种标注方式才是正确无误的？哪一种标注方式才代表着是正品红酒呢？



上两个问题不能一概而论，就国产葡萄酒而言，几乎全部都是采用ml毫升标注的，目前为止还没有见到采用cl标注的国产葡萄酒。即便有也是不伦不类的进口红酒的仿制品。但是对于真正的进口红酒来说，目前比较常见的也是存在误解和争议较大的就是“cl”厘升的标注方式。

但有一点：无论酒标采用的是“cl”还是“ml”的标注方式，但进口葡萄酒酒瓶底部一定是采用的“cl”计量单位来标注的。这一点是跟当地的传统制瓶工艺和习惯是分不开的，而且每个地区和每个酒庄的酒瓶都各有自己的特点。国内的不法假酒制造商往往没有注意到这一点。

退一步讲，如果真有不法酒商为了谋取暴利进行仿造假冒进口红酒的话，还会在酒标上采用ml的标注方式让消费者来怀疑吗？不用说肯定是cl更为稳妥了。

由以上分析得知：通过进口红酒上标注的体积计量单位是不能来绝对区分是真还是伪的。而且通过这种单一方式来把那些酒标采用“ml”标注的进口红酒一票否决既是草率也是不负责任的，要想真正的辨别进口葡萄酒的真伪还要通过更为系统和全面的经验来论断。

rover 发表于 2 分钟前 删除

雨版好勤快啊！受教育啦！喝了多年的红酒直到现在才有了理论和实践结合的机会！谢
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我是理论为主，空的；你是实践派，才有说话权，期待rover兄的佳酿分享。

中山张 发表于 10 分钟前 删除

雨版好！请问：有没有与存酒条件要求的相关资料？
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有，我以前整理过一些。但我容先回个邮件，稍等， 。

回复 雨中独舞 的帖子

好啊！期待有机会！
   

关于葡萄酒贮存那些事：

想要收藏葡萄酒很主要的一点是你要有储藏葡萄酒的地方，葡萄酒的收藏一定要注意到温度，地下室可以说是最好的收藏地，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也少。如果你有条件可以建立一个自己的酒窖，温度在10度左右就可以，安装上精美的酒架，相比也是一种情调。如果是白葡萄酒，温度要更低一点。但如果没有条件建酒窖的话，可以贮放于床底下、车库、橱柜等，但不建议放在会时常开空调的房间。恒定的自然环境是葡萄酒贮存的关键，最忌温度忽高忽低。

陈年的葡萄酒不一定好：葡萄酒并不是越陈年约好的。很多酒是需要陈年以后品尝味道才好，而还有很多酒是年轻的时候就要饮用。很多果味型的普通餐酒适合在它上市的那年饮用，好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉，而红酒则最好在五年之内，而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。

贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。适于存酿的葡萄品种有夏多纳、雷司令、卡本尼萧维昂，墨乐等葡萄品种。像黑皮诺的单宁通常是比较轻的，不宜久存。

例举：
法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。

法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：

种类 年限
普通的尔多红白葡萄酒　2-10年
标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-20年
勃艮第白葡萄酒 2-6年
宝祖利红葡萄酒 3月-3年
普通的罗讷河谷红葡萄酒 1-4年
高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4-10年
阿尔萨斯葡萄酒 2-6年
香槟酒（注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了）3-5年

贮藏注意事项：

一是除了上面提到的要求合适的温度，理论温度10至12度左右，实际上7－18度都可以。温度对葡萄酒的影响在于葡萄酒的成熟速度，温度可以提高化学反应速度，使葡萄酒快速成熟。特别是长时间超过30℃，对任何葡萄酒都是有害的。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于摄氏0 °C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。

再者要求避光，因为紫外线会使酒早熟。

另外避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。饮用前数小时，可将瓶竖直，让沉积物逐渐沉淀下去。

还有要避免过于潮湿，以防细菌滋生。

葡萄酒打开后保存要点：

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期，红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

既然已经开始收藏葡萄酒，那就一定要学会把不同种类、品牌、年份等类别划分清楚。可以把标签贴在瓶颈上，这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别，把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方；而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加安全的位置。

（以上是我根据一些资料和平时与朋友的交流瞎琢磨的，不知是否是张先生所需要的）

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期，红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

我是差不多每天吃饭都要喝一杯红酒，一瓶大致可喝一星期，所以如何保持红酒的品质对我来讲特重要。我没试过放冰箱，但我怀疑它的有效性。红酒变味主要是酒和空气的化学反应。以前买过个封口可以抽出空气，但效果不太好。最近又买了个，价格不高，但评论不错。等我用过后看是不是效果好再为大家介绍。
严格来讲，红酒一开，它的品质就无法保持。抽真空的封口只是減缓红酒变质的速度。

我是差不多每天吃饭都要喝一杯红酒，一瓶大致可喝一星期，所以如何保持红酒的品质对我来讲特重要。我没试 ...
Jwang 发表于 2012-11-23 09:09

说到底葡萄酒贮存最重要的还是“稳定”两字

简单的二个字包含了:恒温、恒湿、防震、平稳、安静。如果是四季保持在10～18度左右的话，天然放置也没有什么不妥，地上铺沙洒水，或是墙上列架陈设，选择的方法多样。但这毕竟是难以达到的。所以，个人认为爱好葡萄酒的烧友购置一个电子酒柜还是需要考虑的。如今的酒柜可以做到各层不一的温度，方便放置不同酒类，如低至8度的白葡萄酒和13度的红葡萄酒。葡萄酒在冰箱也是短暂之举，一来电压并不稳定，二来开门都将有灯光产生，三来总有串味的可能性。所以有条件的话，购置个电子酒柜也是酒友不错的选择。对于开启后的葡萄酒如何保持酒的品质，理论与实践还是有偏差的，最佳的方法就是与朋友共享，一次性解决。若是有剩余，我常常是超过3天，就用来烧菜，红酒烤牛排还是不错的。

我用过几款专用的气泵，但也表示怀疑，因为真空泵在抽走酒中氧气的同时（一般是不可能全部抽干净的），也会带走二氧化硫（二氧化硫的作用是为了防止氧化破坏葡萄酒），那么剩下的氧气仍然会破坏葡萄酒，而且因为会没了氧化剂而坏得更快。同时酒中的二氧化碳也会被抽走，所以非一次性喝完的酒总会感觉口感与最先有所不同。期待Jwang兄的实践效果，记得与我们分享。