第二十话 自制煎饺

《花生漫画》的其中一张，查理.布朗一边吃薯片一边流着泪说：“爱是她快乐，我也快乐，但这是不容易做到的。”所谓成全，是包括接受自己不是她的最爱，也不是惟一。

从事高利贷等违法生意的片桐出狱后成了深夜食堂的熟客。深夜食堂有时也帮顾客叫外卖的饺子，某日来深夜食堂送饺子的服务员看到片桐，两人相视擦肩而过却没有说话。原来这个送饺子的服务员就是当年片桐心爱的女人，在片桐被捕后就嫁给了阿野森饺子店的老板。原来当年她并不知片桐被捕，一直以为片桐丢下自己人间蒸发，而父亲当时又重病只能忙着守候在父亲身边。片桐约她在她生日的晚上七点到深夜食堂碰面。不料，当天女人一家都聚在老板的食堂里包饺子，看到这一幕，片桐才意识到一切都回不到过去了，从那之后就再没来过深夜食堂。



1. 猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅
2. 取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚
3. 平底锅倒油，将饺子摆放整齐，稍煎一分钟
4. 倒入适量清水，以没过饺子一半
5. 盖上盖子，8分钟后，饺子即可煎好啦
6. 开盖撒上少量黑芝麻、小葱绿即可出锅啦

汤的味道------深情

先天的地方风俗，汤是粤菜饭桌上重要的部分。外面馆子喝的汤，说真的，不知道是如何弄出来的。汤绝对是自家熬的好。

对我来讲，给亲人或好友熬上一锅汤，那是内心的一种深情的表达方式。所以，每逢周末，只要时间上允许，我喜欢呆在家里熬汤。熬汤的同时，可以吃点水果，喝喝茶，看看书。很休闲轻松的时光。

汤料是很丰富的，但是我的样式和技术有限，常熬的汤样式不多（没有饭店装备齐全），有：

1。鸡汤：鸡一只，剁小块或整只。加茶树菇，姜大块（分两边，拍一下），然后再放红枣，枸杞，桂元肉小许，党参一到两条，切小片。熬上一个半小时到两小时即可。熬好后看自己口味来加盐或其它。

2。猪肚鸡：猪肚，鸡各一只。加适量墨鱼或干贝或蚝干，汤会鲜美很多。姜大块（分两边，拍一下），然后再放红枣，枸杞，桂元肉，党参小许。熬上一个半小时到两小时即可。（这个不常做）

3。骨头汤：龙骨或筒骨或大骨适量，我觉得筒骨最好。加适量墨鱼或干贝或蚝干，汤会鲜美很多。姜大块（分两边，拍一下），然后再放一些清补凉的材料（苕实，莲子，百合，淮山，玉竹，沙参等等）。一起熬上两小时即可。也可以加入莲藕，花生，红罗卜，玉米，看各人的口味。（骨头汤可以加几滴醋，以方便游离钙，易吸收，对小孩比较好。)

4。鲫鱼汤或海鱼汤,混合一些蔬菜，在锅里煮一下就可以了，不用熬那么费时。健康方便,日常就可以喝，提倡多做，特别是干燥的天气。

雨版挺用心的，大含细入也。赞！各式小菜料理使饕餮亦垂涎了。

“ 深夜食堂 ”虽是新宿巷角小故，却从 ...
中山张 发表于 2013-1-10 21:12

小人物的故事，最普通的食材，看似淡淡的、静静的，澹泊朴素得彷佛未经修饰，然咀嚼间，却尽是滋味；尝透人生百味，在喧闹浮躁的现代都市生活里重新寻找自我的本源，张先生所传递的琴音（听得出此首“肖邦的夜曲”是经过张先生精心剪辑的，谢谢你的用心）如同转身背后的微笑传递淡淡的优雅和随着岁月沉淀流露出的波澜不惊，这原本就应该是我们对待生活的态度。

电视剧《深夜食堂》二季已经全数还原，但我们生活中的“深夜食堂”却一直还在继续，翻开我们的记忆，你是否也有一道用心记录生活的味蕾笔记，它是料理，是音乐，是诗，是歌，是一种姿态，是一种气节，是生活的哲学。

提拉米苏说：“我不仅仅是一道甜点，我还有一个名字：记住我！”

我刚刚看了《酱油炒面》，非常喜欢
谢谢雨版推荐介绍！

3。骨头汤：龙骨或筒骨或大骨适量，我觉得筒骨最好。加适量墨鱼或干贝或蚝干，汤会鲜美很多。姜大块（分两边，拍一下），然后再放一些清补凉的材料（苕实，莲子，百合，淮山，玉竹，沙参等等）。一起熬上两小时即可。也可以加入莲藕，花生，红罗卜，玉米，看各人的口味。（骨头汤可以加几滴醋，以方便游离钙，易吸收，对小孩比较好。)

和.静.怡.真 发表于 2013-1-10 17:36

据说我们广东人比较瘦，可能与喝汤有一定关系，也就是喝汤方法不当会影响食物的吸收。
喝汤对某些疾病也不好的，比如尿酸高就不能喝汤，尤其是带海味的汤。
这些我也是从书上看来的。科学的饮食才会有利于健康。

据说我们广东人比较瘦，可能与喝汤有一定关系，也就是喝汤方法不当会影响食物的吸收。
喝汤对某些疾病也不 ...
shinelb 发表于 2013-1-18 09:53

我算偏胖的了，都是爱吃惹的祸。哈哈。。。
汤只有在周末的时候会熬点骨头汤，我们家里的习惯。平常也很少弄汤，鲫鱼豆腐汤偶尔做。汤在我们那里是很看重的。至于汤是否合理，是否跟个人身体配合起来，倒真没有去研究。但有看过食材的搭配，知道相斥的食材（搭配起来有害）。谢谢兄的提醒。

哈，俺是较胖的广东人，看图赏文，焦虑的心平静下来，同时记忆中的味道也在口中泛起，，[