葡萄酒的爱人——侍酒师


有那么一种人，他穿着低调的专业围裙，胸前佩着精致的葡萄徽章。形象干净，举止优雅。也许他身上没有什么高档的装饰，只是静静的站在那里，就会散发月华般的优雅光泽。当你在高档的西餐店里刚坐下，对晚餐犹疑不决的时候，就会有这么一个人，静静的移动到你身边，温和的询问你的饮食偏好，真诚的建议。他就是高尚的侍酒师。

侍酒师，国际通用名称Sommelier。在国外，尤其是意大利法国，带星的米其林餐厅里，必然会有这么一位侍酒师。他们总是能让你对每道餐有全新的理解。也许是一款简单的龙虾配白酒，你也会在其中发现特别的香气，那种葡萄酒和西餐共同演绎的传奇。他会默默的守候在一边，让你静静的体味，用餐是种享受，不仅仅是为了填饱肚子而已。

品酒师和侍酒师同为这世间最高尚神圣的职业之一，所不同的是，品酒师是专业的葡萄酒专员，他的脑中存储了大量的葡萄酒信息，他把葡萄酒以很客观的方式，放进了脑子里；而侍酒师，他们总是静静的等待，甚至是一款低廉的葡萄酒，他们也愿意寻找能和这款葡萄酒相伴的西餐，他们称这种行为为 -- 结婚，可以这么说，侍酒师是把葡萄酒，以很感性的方式，放进了心里。

一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，他们中的精英，全世界也就100多位。每个侍酒师的养成都很不容易，也许对于葡萄酒，他们了解的信息并不全，但他们对葡萄酒的了解却是最深的。如果有谁问，这世上有谁可以称之为葡萄酒的爱人，我想，侍酒师是当之无愧的。

又是一个新的工作日周期，趁开会时开个小差，与大家分享一个Mahler Symphony No.5 Rattle的视频，那个视频真是高清晰的，有点像蓝光，画面很美。乐队各声部的层次感，乐队与合唱的配合都非常的好，气度恢宏，犹如天籁。震撼心灵！






视频链接：http://www.digitalconcerthall.com/en/concert/1639

回复 甲米的帖子

甲米兄，我反倒要谢谢你，让我能把记忆深处的碎片拿出来，毕竟这都是我生命中的一部份，虽然有点伤感，却也有记忆中的温暖。

有时间记得与大家分享一下你的杯中物哟

葡萄酒的开启篇：让您开红酒全过程更加绅

葡萄酒开瓶器的诞生肯定是源于葡萄酒采用玻璃瓶——软木塞这种包装形式。玻璃瓶——软木塞给了葡萄酒良好的保存和缓慢成熟的环境，但是打开软木塞确实是需要费一番周折。现在，漂亮地打开葡萄酒成了专业侍酒师必须的技巧，也是欣赏葡萄酒同时需要欣赏的过程之一。


常用的开瓶器




T型开瓶器




蝶形开瓶器




杠杆式开瓶器






Ah-So开瓶器




酒刀(waiter's friend)



前一篇说到了葡萄酒的爱人：侍酒师，那么这一篇，我就与大家一起分享侍酒师的心爱之物 -- 酒刀(waiter's friend) ，酒刀也是红酒玩家趋之若珍的藏品。

酒刀(waiter's friend) ， 从英文直译，这种开瓶器叫做“侍者之友”。因为这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的开瓶器开酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，而且整个过程很酷，很潇洒，也很绅士。



全球酒刀第一品牌 -- 拉吉奥乐酒刀(Ch.Laguiole)

法国国刀拉吉奥乐（Chateau Laguiole）是酒刀中的极品，被称为是法国人“牛角加钢铁的护照”，它代表了法兰西真正的传统和技艺。每把刀具采用精选材料，全手工制造，因此全世界沒有任何兩把相同的Laguiole酒刀，足以彰显其个性，甚至在酒刀出厂的时候，在刀上刻上自己的签名，作成一把完全属于自己的至尊酒刀。毫无疑问，拉吉奥乐酒刀是侍酒师，酒迷的必备尊贵之物，是一种身份和品味的象征。

法国名贵时装品牌生产商也青睐闻名遐迩的拉吉奥乐刀具，时装设计大师菲利普斯特拉克(Philippe Starck)还特意为自己设计了一款拉吉奥乐酒刀。歌星Johnny Halliday 收藏了刻有自己名字的拉吉奥乐刀。国家领导人把拉吉奥乐刀送给国外宾客作为礼物。五星级酒店酒务总管用拉吉奥乐开启陈年佳酿。

名人经典系列：(Sommelier)
     

拉吉奥乐城堡名人经典系列酒刀（Sommelier）：很多世界知名侍酒师使用拉吉奥乐系列酒刀。拉吉奥乐系列酒刀全部在法国手工制作，其中嵌有著名侍酒师名字的几款有：Olivier Poussier,Markus del Monego,Tasaki,Dubs,Beaumard,Enrico Bernardo.  

拉吉奥乐城堡酒刀的故事：

在法国阿维隆省，奥布亥克高原中心的一个约1200人的村庄。这里拥有全世界30多家知名的生产商，生产规格统一的一种Ch.Laguiole。Laguiole按照法国发音为拉吉奥乐，但是当地的人们保留了奥克语方言的发音方式，在当地被读作Laiole莱奥乐。此外，Laiole这个词还表示小教堂的意思。当地人传说，为了表扬来自我们村庄的那些在战场上英勇无畏的士兵，拿破仑一世将他的玉玺赠给了拉吉奥乐村。在拉吉奥乐刀上面，突起物就是一只蜜蜂。但是还有极少数拉吉奥乐城堡酒刀会使用人形面孔、四叶苜蓿、圣雅克甲壳等标记。根据一种风俗，所有锋利的东西都不能送人，否则就会切断送刀人和收刀人之间的友谊或者爱情。为了驱除厄运，或者说出于传说收刀人要给送刀人一枚硬币作为交换。这个传统在其他欧洲国家也是如此。　

慧眼识刀

Laguiole刀在法国家喻户晓，然而Laguiole却不是一个品牌商标，只因为Laguiole的工匠没有在法律规定的期限之内注册商标。现在有几十家工厂和成百上千个工匠在制作Laguiole刀具，而且都冠上Laguiole的名号，甚至在西班牙、墨西哥、中国等地也出现了Laguiole刀工厂。

因此，在真正的玩家眼中，Laguiole刀没有真品与赝品之分，只有Laguiole工匠的真伪。一双慧眼会在众多Laguiole刀具之中寻到真正的极品。

一把上乘的Laguiole折刀，外观精美；握在手中，有重量感，而且分布均匀，手感舒适。打开刀，刀刃迅速弹起，刀背与弹簧垂直。平放在眼前，觑眼望去，能看到笔直的一条线；刀合上时，进入刀盒的动作流畅，毫不拖泥带水，并伴随着清脆的“嗒”的一声。各部件连接紧密。

　　
刀刃由优质的钢材制成，并刻有“France”——原产地法国。顺着刀刃望去，在其根部，能清楚地看到钢材的商业序号。譬如，12C27，代表瑞典山特维克（Sandvik）钢。在法国，这种钢材因为钢性好、耐磨而倍受推崇。制作刀具的顶级用钢是大马士革钢。它属于花纹钢，虽被称作大马士革，却源自古老的印度。一把大马士革Luguiole刀是刀具收藏中的极品。刀上的默罕默德花纹，充满了魔性，犹如人工雕琢的自然之美。
　　
刀身的雕饰要精致，具有独特的风格与韵味，并携带“蜜蜂”标志。也有少数Laguiole刀以四叶苜蓿草作为标志。四叶苜蓿极为罕见，传说能给用刀的人带来好运。因为纯手工雕刻，即便是出自同一工匠的作品，也因为灵感的不同、感觉与心情的不同、选料的不同而呈现不同的灵性与美丽。
　　
每一个工匠会在自己的每一件作品的刀柄上刻上自己的名字，所以熟识几个技艺纯熟的工匠也不失为鉴别Laguiole刀的捷径。同时要观察刀柄上由六个铜点镶嵌而成的“牧羊人十字”。真正的Laguiole刀做工精美而不繁琐。
　　
欣赏刀姿、品鉴材质，辨别标志，加之经验的积累，慧眼识刀已不是难事；但是这只是技术层面的甄别，因为一把真正的Laguiole刀渴望更多。

拉吉奥乐的几个广为人知的传说：

折叠的刀刃，如果横向看，刀的头部像鲸鱼的头，往下看则象蜜蜂。拉吉奥乐的刀刃象征水，刀柄则为大地，黄铜的头部是火焰。刀刃背后的切口代表一周中的几天。

如果我们看到拉吉奥乐的刀柄由两片组成（刀刃和启子），我们称刀柄为女人的小腿；如果刀的尾部是凹面的，看起来则像是女人的腿肚及细高跟鞋，这种刀又叫让伯特。

这是我的藏品

拉吉奥乐酒刀(Ch.Laguiole)系列分享：



橄榄木手柄 Olive handle   



  
不锈钢光漆手柄，Enrico Bernardo款   
荣誉:2004年世界最佳侍酒师
参考价格：2660RMB





黑牛角手柄 Black horn handle



                                                                        
圭亚那桑木
Amourette wood handle  




红强化木白树脂手柄，Tasaki款
Red & White handle,Tasaki model  
荣誉:1995年世界最佳侍酒师
参考价格：2660RMB



橡木桶手柄
Oak barrel wood handle                                                   


                                                                           
棕牛角手柄
Brown horn handle                                                         




黑黄檀手柄，Dubs款
Palissander and one bolster handle, Dubs model                    
荣誉:1989年世界最佳侍酒师
参考价格：2660RMB  


                                                                             
强化木手柄
Stamina wood handle



凡尔赛紫杉手柄，O.Poussier
Yew tree Versailles handle, Olivier Poussier model
荣誉:2000年世界最佳侍酒师
参考价格：2850RMB


（酒刀是我的最爱，所以当初在这一节上我花了一周时间来收集各种资料，这里就与大家分享其中一小部份，待续）

工具不错！

古董开瓶器     红酒瓶外的优雅




天价古董开瓶器
　　
古时，英国本地不产葡萄酒，葡萄酒也便成了当年的进口货，只有贵族皇室才能一品上帝之血的美味，那么开瓶器、酒窖钥匙这些配件自然成了当年贵族老爷们竞相攀比炫耀的工具。他们请名师雕琢开瓶器，甚至做成酒窖钥匙，随身携带，取材昂贵，有黄金，象牙，上面镶嵌红绿宝石，甚至钻石。很多都是孤品，价值不菲，在2001年7月苏富比拍卖行的拍卖会上一只象牙嵌钻石的开瓶器拍出了7万欧元的天价。




浮生之闲

事实上，开瓶器的确成为了人们身份和地位的象征，很多人认为，酒刀的价格在很大一个程度上受品牌的影响非常大，著名的品牌会卖到几百甚至上千美元。按价值分有普通型和孤品型；按款式分有英式、法式、意式；按作用分为观赏型和实用型两类。
　　
而对于玩家们来说，收藏的原理大致还是十分相似的：主要从罕见度、选料角度、工艺精细度等来辨别价值，同时年代也具有重要的参考价值。





(待续.陆续更新ing）

呵呵，其实我的很多爱好都受我舅舅的影响。因为很小的时候，爸爸妈妈就分开了，舅舅就充当了半个爸爸的角色，多年来我们更像是一对忘年交，而我总是喜欢称他为“老舅”。老舅是个每天都喜欢发现新事物的人，我们俩常常为了对一事物有不同看法而争个面红耳赤，但对事不对人，立马和好。老舅最可爱之处，就是他大学同学会时带我出席，让我临时充当他的小女友，把他的那些同学都羡慕得直呼白活了。



老舅的散且人生


Leonard Cohen的歌声循环了整个晚上，随着他的浅吟轻唱，老舅似是潜入了时光的隧道。

老舅，一个六十出头的老男人。他从前是愤青，现在更是，只是隐藏在那儒雅沉稳的表面之下。二十年以前是个大学教授，后来跨界进入政坛，虽非其本意，但也不得而为之。

“终于可以不与社会发生关系了！”老舅退休了。忙忙碌碌二十余载，身为政府的工作人员，不得不时时处处囚禁自己，心中坚持不与社会发生关系，实则却处处抵抗现实。象牙塔里激越的情感而今己然隐晦，流露出一转身的风轻云淡来。

老舅喜欢收集古董级的玩意儿，瓷器、唱片、红酒、书画等，他认为古代中国的美学在宋元时期达到了巅峰，而清朝的美学已失去了汉族文人所偏好的清雅之美，所以他的古董中甚少是清朝时期的。老舅是一个从不按理出牌的人，最喜欢做的事就是坐在书房的窗台上时而盘腿，喝茶发呆，而CD机里播放的音乐却可以是摇滚和昆曲。在他的家里，物件的摆设从来都是漫不经心的，拿他自个的话来说那体现的是他的灵魂，简洁平和。古董就这么每天随意地放着，他对“物”的态度就是这样，可以寄情，却无需膜拜，哪怕打破了也就破了，这般的自由亦是不恋物的自由。许多次，他摆出至爱茶具招待朋友，再取几瓶珍藏的意大利红酒，错杯缀饮，一一留香。谈笑有鸿儒，耳边有琴曲，亦有他喜欢多年的蔡琴或少年所爱的Jefferson Airplane。对于老舅来说，奢侈的不是物质，而物质背后的非物质。

老之将至，若如袁中郎所说“朝不谋夕，托钵歌妓之院”，“恬不知耻”，亦将被他视为终极之乐。老舅如是说：他这一生，唯少了一个情人！


（以上小文是我送给老舅今年的生日礼物）

工具不错！
xgl890 发表于 2012-9-3 20:06

你是太爷们了！！！

你是太爷们了！！！
xgl890 发表于 2012-9-4 15:14

野心太大了！！！

对酒当歌，人生几何，Tonight we drink Carlsberg !


哈哈！中西合壁的诗词，今天就拐个弯来杯嘉士伯啤酒吧。说起啤酒，那话题就更多了，刚刚硝烟散尽的欧洲杯，相信让大家没少喝啤酒吧。说不定现在狗哥坐在电脑前，旁边还放着比利时的啤酒呢！

比起葡萄酒，啤酒就显更有激情更有男人味。如果说葡萄酒是华丽背后的寂寞与瞬眛，那啤酒就是一个回眸的伤感与痛快！当一样东西被人类执着认真地传承下来的时候，它就成了一种文化，啤酒也有自己的传奇故事。



Carlsberg嘉士伯

嘉士伯(Carlsberg)是世界第五大酿酒集团，于1847年创立，总部位于丹麦哥本哈根。嘉士伯也是该公司主要的啤酒品牌。为什么我要第一个提到它呢？因为它与美人鱼来自同一个地方。悦活极品这几天正在玩转地球，那这会我们也不走寻常路，随着嘉士伯啤酒的货柜车一起出发吧......

野心太大了！！！
xgl890 发表于 2012-9-4 20:57

女儿身男人心，野心不大？