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1#
发表于 2012-11-1 01:22:18 | 只看该作者

葡萄酒究竟有几类?

有人问了我这样一个问题:干白也是葡萄酒吗?问得我目瞪口呆。不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒了,还流传开来,使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的,认为香槟或者干白都是用别的水果做的,实在是耽误了它们的前程。因此,我想再次严肃地说明葡萄酒的种类是必要的。

以葡萄酒的色泽划分

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中,白葡萄酒并非就是白色的,只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红,根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡,有洋葱皮色,也有浅红色。

以葡萄酒的形态划分

按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒,就是会不停冒气泡的葡萄酒,香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”,也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好!香槟其实是法国的一个地名,这个地方的起泡酒就叫“香槟”,实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的,但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水,人工打二氧化碳的,连汽酒都算不上,更不是香槟了。静止酒顾名思义,就是不会冒气泡的酒,如干红和干白都属于静止酒。

以葡萄酒的类型划分

从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型,按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒,4~12克为半干,12~50克为半甜,50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的,而半甜和甜型酒就没有生产,那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒,甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

以葡萄酒的酒精度划分

根据酒精度来分,葡萄酒的酒精度一般在8%~14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间,如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地,后者则在发酵结束后添加。(这类酒的口味一般会甜,但也有不甜的雪莉酒)完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

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2#
发表于 2012-11-25 15:25:08 | 只看该作者

西班牙有句谚语:“有了葡萄酒与希望,一切皆有可能”。

有一个关于葡萄酒的传说是这样的:相传在波斯古国有个爱吃葡萄的国王,总喜欢把吃不完的葡萄偷偷地藏在一个瓶里,并写上“毒药”字样。日子久了,葡萄们便发酵成了滴滴酒液。

不料却被他的一个一心寻死的妃子发现一口喝下,不但没死掉,还感觉到心神荡漾的喜悦。妃子将其献给国王,并因此重集万千宠爱于一身,这瓶“毒药”便是葡萄酒的缘起。


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3#
发表于 2012-11-25 15:18:55 | 只看该作者

黑咖菲红葡萄酒2009     Ercavio Tempranillo Roble 2009




日本著名红酒杂志《神之水滴》23期把黑咖菲红葡萄酒列为重点推介之一

产    地:西班牙,托雷多
葡萄品种:100%添普兰尼洛(Tempranillo)
年    份:2009年
容    量:750ml
酒 精 度:13.5%vol

罗伯特.帕克评分:RP 90分 庄园主打 (世界认可度最高评酒师)
2007年份:Robert Parker 评分 90+
2006年份:Robert Parker 评分 91
2005年份:Robert Parker 评分 90
2003年份:Robert Parker 评分 91

色    泽:深紫色,酒边呈现淡紫色,酒身明亮而不透光,显示酒乃高浓度。

香    气:第一道进鼻子乃迷人清香气息,接着的是熏烟草,香料,可可和丰富黑莓,黑加仑子,红莓等香味。摇杯后,散发出胡椒,皮草,香醋等香气,复杂且具魅力。适合早期享用。

口    感:入口后,酒呈中至重身,带柔软幼滑口感,清新性感之结构。明显的果味是洋李和樱桃,愈饮愈觉细致力量。优雅的单宁带来悠长丰富的馀韵。


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4#
发表于 2012-9-25 22:04:02 | 只看该作者
伏特加,绝对的、纯粹的、无懈可击的纯度和质地, 透明、晶莹、温婉、纯情,表面极似通透的水一样平静,吞 ...
雨中独舞 发表于 2012-9-25 20:20

说到伏特加,我想起去年11月去俄罗斯时买的两支还没有喝呢,放着就忘了。


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5#
发表于 2012-12-26 22:13:06 | 只看该作者
太好了,不知哪里能弄到这些香味瓶子呢?
甲米 发表于 2012-12-26 13:12
网上就有卖,只要输入“酒鼻子”即可。甲米兄也可以去你常去的酒庄问问,有些酒庄因为有开设葡萄酒品鉴课程就会有卖。

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6#
发表于 2013-5-18 20:42:56 | 只看该作者


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7#
发表于 2012-12-19 13:47:04 | 只看该作者
不会喝酒,纯属帮顶了。

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8#
发表于 2012-12-18 20:28:29 | 只看该作者
世上的事往往就是那么的不可思议,如果没有当年的阿道夫·希特勒,或许大众汽车公司也没机会走到今天。而美国的“Stock Car Racing”也正是源于禁酒令时期的有组织犯罪。

当时由于禁酒法案的存在,酒商们需要聪明的方式“做生意”。因为运输酒品是违法的,所以酒贩子们就想尽各种办法,将汽车改造出更多的隐秘空间用来存放酒瓶,而与此同时,他们还不能让自己的车看起来有任何古怪。起初,他们在午夜用私家车运输酒类产品,外界称这群人为“Moon Runners”,然而Moon Runners并没能成功的逃过警察的追逐。所以,为了自己的利益,Moon Runners开始动手改装汽车。这当然不是一件容易的事情,所以在当时那些有能力改装车辆的机械师们,以及有能力驾驶这些车辆的人们,渐渐的在“犯罪”圈里收获了名声。Moon Runners通常会在夜间以超过190公里的时速在野路上狂飙,没有头灯。很快,它们便形成了群体,开始在周末进行单纯的竞速比赛,这也就是美国“Stock Car Racing”的前身。

尽管1933年禁酒运动结束了,但是源于酒贩子偷运酒而衍生竞速的文化早已超越了“犯罪”的圈子,开始成为一种运动并流行起来。美国各地的独立的赛手和组织慢慢集结起来,它们创造速度记录的场地从Daytona Beach变成了犹他州的盐地,赞助也逐渐加入进来。1949年,在Moon Runners后代们的推动下,NASCAR( National Association for Stock Car Auto Racing)正式成立,一直发展到今天。

今天,NASCAR已经是全球最著名的赛车运动之一,甚至有着“赛车界的超级碗”之称,有谁会想到,半个多世纪以前,它就是一群“酒鬼”们的赛车游戏。




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9#
发表于 2013-1-18 21:17:29 | 只看该作者

葡萄酒那些事:

酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙,指的就是酒的颜色,源自于法国的葡萄酒词汇叫法。在法国,葡萄酒有三种颜色:白、红和玫瑰红。葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指“酒的颜色”。与“酒裙”相关的两个概念:一个是色染,一个是薄厚度。

酒的色染

酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白,红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们需要知道酒的颜色虽然可以笼统概括成三种,但每个颜色中又确实存在着细微的差别。下面的色卡列出了一些可以用来鉴别酒色的形容词。

酒色也会随着年份而变化。一般来说,酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色,然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒(像Muscat)会变成琥珀色。

新白葡萄酒的颜色呈泛绿色,淡黄色,黄色或者金色。过了一些年份,它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红,如果过了饮用期,它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。



酒的薄厚度

不管红酒白酒,它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从最黑(我们称之为墨酒)到最透明。同样地,白葡萄酒的"深度"也有从最深到最浅的变化。如果酒色随着酒的年份改变,酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老,它就会越淡。白酒则相反,越老它反而颜色越深,越厚。如果酒色随着酒的年份改变,葡萄酒的薄厚度也一样。

白酒的酿造过程中没有果皮的参与,比红酒较为简单。红酒的构造比较丰富,因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造过程中撤出果皮,玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似,丹宁酸含量很少或者没有。所以,玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多.

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10#
发表于 2012-12-26 10:52:43 | 只看该作者
本帖最后由 雨中独舞 于 2012-12-26 10:54 编辑

接着甲米兄的话题,我们继续来分享葡萄酒中的神奇香气

从二十世纪五十年代起,化学家们发现了分属六大家族(花、 水果、蔬菜、香料、矿石、动物等)的一千种“香气的” (aromatique) 分子——为什么从“香气”衍生的这个形容词上面就没有长音符号呢?化学家们借由“层析法”的精巧程序捕捉并且鉴别香气分子。 这些化学家真是功不可没,毕竟有些香气分子的存在宛如游丝。

“在我们前面的是一系列范围相当辽阔,层次相当繁复的花,有茉莉、金莲、欧白芷、洋槐、洋甘菊、黄香草木樨,带着一些干燥牡丹的感觉,或许甚至还有一点崖柏花的感觉。至于第二层和第三层的香气,必须非常专注才能感觉得到,而这瓶酒还太年轻,无法将所有层次一一展开,然而此刻这些香气已经存在了。这是花岗岩面向东南方曝晒的独特结果——它们带着相当纯净的荔枝、芒果、无花果、葡萄柚的气味,除此之外,因为采收季的阳光充足,所以又带来焦糖苹果和糠煮李子千或者一丝肉桂和一点肉豆蔻的味道。“

看到这你我或许会说:“这也太夸张了吧!”。对于超凡人圣的鼻子和味觉来说,这些都是真的,不过还要加上三寸不烂之舌。这些圣人能在一瓶葡萄酒里找到一大串东西,而像我这样的品酒者则至多只感觉到一两种香味, 更多地则是失望地嗅着杯子,并且因此感到羞愧。

撇开专家们高来高去的见解,撇开过度的语言诠释,一瓶好的葡萄酒确实散发着各式各样奇特的香气,这些好酒的一切特质来自葡萄品种、土壤、气候、酿造工艺、培养、熟成等因素。在法文的“香气” [arôme]这个字在“o”上面有一个长音符号,它代表的正是从酒桶、酒瓶的细颈或酒杯的圆口上冒出来的香气 。

品酒,从鼻子的嗅觉黏膜到大脑的嗅觉记忆,香气的范畴着实令人印象深刻:从醋栗到烟草,从蓝莓到松露,从香蕉到烤面包,从打火石到猫尿味,从割过的草到奶油糖……有些人闻到的香气很惊人,有时候真的会非常地感慨那些品酒人实在幽默而不是因为词穷,像是形容一种独特而稀罕的香气,那是恋爱中的少女颈间肌肤的香气。



从佳美葡萄(Gamay)的酒中辨认出红色浆果类的香气,从托卡伊葡萄(Tokaji)的酒中辨认出香料的气味,从莫里香蜜(Maury)葡萄酒中辨认出巧克力的气味,从教皇新堡(Châteauneuf-du-pape)的酒中辨认出胡椒,从琼瑶浆葡萄(Gewürztraminer)酒中辨认出荔枝味儿,从武弗雷(vouvray)的酒中辨认出榲桲果(Quince)等等,尽管这些算是比较容易的事,然而大多数的葡萄酒并不是那么容易就猜得出来,必须有很好的嗅觉、味觉、专注力、洞察力、记忆力、经验和知识。捕捉气味是一项既属于美食又像侦探的活动,也是一项"既属于感官又属于心灵的活动。

葡萄酒就像一只魔法袋或是装满诗意的袋子,袋子里的东西对专业人士来说是一门科学,对业余爱好者来说是一种游戏,对所有人来说又是一种对于酒的身份的热情追寻。



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11#
发表于 2012-12-17 13:14:23 | 只看该作者
点评 Hi 早晨!吴语小调在下不怎么会,这是前几个月老师给布置的作业。该曲子可配那种舞蹈?
中山张 发表于 2012-12-17 10:30
以《紫竹调》为音乐背景的一般都配具有江南风情的民族舞蹈,类似的像《采茶舞曲》、《茉莉花》等,从小学到高中一直跳民族舞(学校舞蹈队也排不出其它种类的舞蹈,偶尔来个健身操,可是要惊艳全校的),直到大学才有机会接触国标、拉丁等,这要归功于我的哲学老师,他喜国学,却有一身手好国标,拿现在的话应是一”怪咖“。哈哈。

张先生你在学什么?还Mixing?

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12#
发表于 2012-12-18 21:39:56 | 只看该作者
豪客酒庄 -- 美国第二大酒庄

豪客酒庄位于塞乐-内华达山脉以及旧金山湾之间,拥有独特的地中海气候:白天温暖,夜间会吹起冰凉的海风,这是培育世界级葡萄的理想条件。这里有加州最重要最优质的葡萄品种,如赤霞珠、梅乐、霞多丽和仙粉黛等。尤以仙粉黛为地标性品种,部分古藤仙粉黛树齡达120年,其产量极少,却香气馥郁以及复杂,所酿造出的酒能完美地反映出洛迪地区土壤的独特性。



自豪客酒庄在1934年成立开始,葡萄栽培技术以及消费者意识在酒庄发展过程中得到快速的提高及发展。2002年,豪客酒庄进行了一系列的综合性改革,让豪客酒庄确立了其在洛迪地区葡萄酒酿造的领先地位,得以满足快速增长的全球市场对葡萄酒质量、风格以及产量的需求。目前豪客酒庄是加州洛迪地区酿造高品质葡萄的大酒庄,旗下拥有众多著名品牌。豪客酒庄拥有并掌控超过1600亩的葡萄园,资源优势让豪客酒庄能够持续提供超卓品质及价值的葡萄酒。

豪客庄园出产的优质葡萄酒品牌(部分):







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点评

美帝的还未去碰!  发表于 2012-12-18 23:01

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GMT+8, 2018-1-19 07:39, Processed in 0.345216 second(s), 16 queries.

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